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En medio del creciente renacimiento culinario de Salitre, el restaurante Pimento Cucina Italiana, del Marriott Bogotá, renueva su propuesta gastronómica con una carta 2025-2026 que apuesta por lo esencial: sabores italianos auténticos, ingredientes frescos y una ejecución técnica que respira emoción.
Dirigido por el chef ejecutivo Edison Dulcey, Pimento deja atrás los artificios para reconectar con la cocina italiana de raíz. “Nuestra cocina busca capturar ese espíritu casero, de mesa larga, de conversación entre amigos y platos que se sirven para compartir. Pero también queríamos salirnos un poco del guion sin perder la esencia”, explica Dulcey.
La nueva carta es un homenaje a la Italia que huele a albahaca, ajo frito y vino tinto. Platos como la Carbonara romana tradicional —sin crema ni atajos— o el Ravioli de Ossobuco estofado lentamente en ragú y ajo tostado, demuestran que lo clásico no está reñido con la creatividad.
El menú también incluye entradas como la Crema de Tomate y Albahaca (COP$38.000) y la refrescante Ensalada Pescatora (COP$60.000), con frutos del mar y vinagreta de lima y ajo asado. Entre los fuertes destacan el Lomo al Queso Azul (COP$85.000), servido con milhojas de papa y emulsión de hongos, o el Medio Pollo en salsa de alcaparras y vino blanco con ñoquis y queso pecorino.
Para los amantes del mar, la Pesca Blanca del Día (COP$85.000) reinterpreta el clásico fish and chips con un giro mediterráneo, mientras que, entre las pastas caseras, el Gnocchi Genovese (COP$59.000) y el Linguini Rosé con langostinos flambeados en grappa (COP$76.000) se roban el protagonismo.
“El nuevo menú está pensado para quienes valoran la calidad sin pretensiones”, afirma Fernando Fernández, gerente general del Marriott Bogotá. Y agrega: “Queremos que cada plato hable de Italia sin necesidad de traducción. Salitre está viviendo una transformación silenciosa, y Pimento quiere ser parte de esa conversación”.
La experiencia se complementa con una cava de más de 150 etiquetas de vino y cocteles clásicos como el Negroni o el Aperol Spritz, fieles a su estilo: servidos como deben ser, sin adornos innecesarios.
Pimento está ubicado dentro del Marriott Bogotá, en el corazón de Salitre, y abre sus puertas todos los días de 6:00 a.m. a 11:00 p.m. No es necesario ser huésped del hotel para disfrutar de su cocina: basta con tener ganas de comer bien, sin prisas y con sabor.
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